Redacción. El roscón de Reyes, imprescindible el 6 de enero, es en uno de los dulces navideños favoritos. La Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) ha seleccionado roscones rellenos de nata envasados de venta en supermercados, y un equipo de expertos les ha ayudado a determinar cuál es el mejor, por calidad y sabor. Asimismo, también han comparado su acompañante perfecto, el chocolate a la taza ya preparado, elaborando un ranking en ambos casos.
Comparativa
Un Roscón de Reyes se puede comprar en las pastelerías y buenas panaderías… o bien recurrir a los roscones envasados que se encuentran en muchos supermercados desde principios de diciembre. Son más baratos y su calidad no es comparable con la de un buen roscón artesano, pero lo cierto es que entre estos roscones envasados hay productos con una muy buena relación calidad/precio, que se convierten en un auténtico regalo para paladares y bolsillo.
La OCU ha comprado y comparado nueve roscones rellenos de nata envasados, de venta en algunos de los principales supermercados: Ahorramás, Alcampo, Aldi, Carrefour, Dia, El Corte Inglés, Eroski, Lidl y Mercadona, para localizar el mejor.
En cada caso, la OCU ha valorado el etiquetado, su calidad nutricional y la calidad de las grasas empleadas. Además, un grupo de expertos pasteleros degustó todos los roscones, valorando la calidad del relleno y la masa del bollo, para ver si se ajustaban a lo establecido. Han comprobado que la calidad de las grasas (del relleno y de la masa) y la degustación marcan las diferencias en la comparativa de roscones: así encontraron productos de calidad, un par de roscones de calidad aceptable… y otros bastante mediocres, que están lejos de lo que debería ser un roscón de Reyes relleno de nata.
De los nueve roscones rellenos de nata, la OCU ha considerado que los mejores son, de mayor a menor, los de los supermercados Día (con un 73 sobre 100), Eroski (62), Alcampo (55) y El Corte Inglés (51). Los restantes han sido valorados como de mala calidad.
Mantequilla y nata
La masa del roscón tradicional es una masa fermentada, esponjosa, pesada y relativamente seca, aunque ahora son más ligeras y esponjosas. En cualquier caso, la masa tradicional del roscón se elabora con mantequilla, pero en el análisis realizado por la OCU han comprobado que solo Eroski y Dia han recurrido a ella. En los roscones de Ahorramás y El Corte Inglés la mantequilla está mezclada con otros aceites vegetales.
El relleno de nata debería ser realmente de nata de leche, pero en esta comparativa sólo usan nata en el relleno Alcampo, Dia, El Corte Inglés y Eroski. Ahorramás, Mercadona y Lidl mezclan nata y grasas vegetales.
Sobre la decoración, ésta debe realizarse antes de hornearlo y entre los roscones analizados hay algunos que se han decorado después. También en algunos de los roscones analizados la almendra está blanda y con poco sabor, debido a que se elaboran y congelan, para luego irlos descongelando. Por otro lado, es bastante común que en la decoración se recurra más a trozos de calabaza, de colores rojos y verdes, más baratos que otras frutas.
La degustación es clave en un producto de estas características. Un panel de expertos pasteleros degustó los productos analizados. Por un lado el relleno, y por otra parte el bollo, siempre buscando las características tradicionales de un roscón, detectando “defectos” (en la masa, en el reparto de la nata, etc.). Su valoración ha sido determinante para dar la nota final a los roscones del estudio.
Chocolates para acompañar
Un chocolate a la taza caliente es una bebida típica de las fiestas en España. El chocolate a la taza se elabora a partir de leche, más o menos rica en nata y aromatizada, en la que se deshace el chocolate. El cacao en polvo y, más aún, los chocolates a la taza ya preparados y en brik han venido a poner las cosas más fáciles.
La OCU ha comparado nueve productos de chocolate a la taza listo para tomar, de las marcas más conocidas o marcas de distribución: Alipende (Ahorramás), Eroski, Hacendado (Mercadona), La Chocolatera, Paladin, Ram, Reny Picot, Tres Tazas y Valor.
Como en el caso de los roscones, han valorado distintos aspectos: además del etiquetado, la calidad nutricional, la valoración del perfil graso… y por último, la valoración de los expertos, que es lo que ha marcado las diferencias entre unos chocolates y otros.
En este caso, dos son los chocolates que se han coronado como los mejores, con un 70 sobre 100 de puntuación. Se trata de las marcas La Chocolatera y Reny Picot, seguidos por los chocolates Valor (62), Ram (60), Tres Tazas (58), Eroski (57), Alipende (56), Hacendado (55) y Paladin (55).
Valoración
Los chocolates a la taza obtienen una valoración nutricional aceptable, pues todos presentan un contenido medio de azúcar, y en líneas generales, no son excesivamente grasos, ya que se elaboran con leche entera o semidesnatada.
La calidad de las grasas empleadas, que es buena en todos los casos, pues se elaboran a partir de leche entera o semidesnatada y cacao desgrasado, por lo tanto, es la propia grasa de la leche la que está presente. Por ello todos los chocolates han sido bien valorados en este aspecto.
En cuanto a la prueba de degustación por un grupo de expertos, encontraron que los chocolates a la taza deben tener el color típico del cacao, oscuro o ligeramente marrón, según la cantidad de leche, tener una textura especial y un aroma y un sabor donde se aprecie el cacao… y eso es lo que falla. Los expertos determinan que falta sabor a cacao, y se suple con un exceso de dulzor y aromas. Lo cierto es que el contenido de cacao es muy bajo (entre el 2 y 5%, cuando debería rondar el 8-10% de cacao) con lo que la calidad del producto se resiente.
Raíces del Roscón y el chocolate
El origen del roscón es muy antiguo. Este tipo de dulce se popularizó en Francia, de donde paso a España. Lo que llamamos hoy “Roscón de Reyes” es una masa pesada fermentada y horneada dulce, que se caracteriza por su sabor a cítricos (debido a la presencia de ralladura de naranja y limón, y al uso en la receta de agua de azahar). El roscón está decorado en su superficie con almendras, fruta escarchada y azúcar.
Originariamente el roscón no estaba relleno, pero para aligerar la masa, muchos decidieron añadir nata, y aunque se venden también con otros tipos de relleno, sigue siendo el más habitual.
El chocolate, por su parte, llega a Europa desde Méjico. La originaria bebida de cacao de los aztecas se fue transformando hasta llegar a nuestro chocolate, el dulce que se obtiene mezclando cacao con leche o nata y azúcar.
Un chocolate a la taza caliente es una bebida típica española: además, es el compañero perfecto para un buen roscón como desayuno, merienda o cena en el día de Reyes.
Preparar el chocolate a la taza de manera clásica es todo un ritual que lleva mucho tiempo, pero hay productos ya preparados que han venido a poner las cosas más fáciles.
